Дисципліна: Технологія харчування

Обсяг: 40 сторінок.

№ роботи: 5226

Содержание

Введение……………………………………………………………………3

1. Ассортимент и классификация хлеба………………………………….4

2. Экспертиза качества хлеба……………………………………………..8

3. Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие…………….15

3.1 Усвояемость хлеба…………………………………………………15

3.2 Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот………...18

3.3 Хлеб как источник витаминов…………………………………….20

3.4 Хлеб как источник минеральных веществ……………………….22

4. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба………….25

4.1 Повышение выхода муки………………………………………….25

4.2 Специальная обработка отрубей для повышения их

усвояемости………………………………………………………..28

4.3 Обогащение хлеба дрожжами…………………………………….29

4.4 Обогащение хлеба зародышами злаков и препаратами

клейковины…………………………………………………………29

4.5 Белки из семян подсолнечника, арахиса и других культур……..32

4.6 Улучшители………………………………………………………...33

5. Хранение хлеба………………………………………………………...37

Заключение………………………………………………………………..39