Вступ 3

1. Розвиток ресторанного господарства у сучасних умовах 4

2. Значення грибів у харчуванні людини 7

3. Товарознавча характеристика та види грибів 10

4. Первинна та механічна обробка грибів 12

5. Процеси, що відбуваються у грибах при тепловій обробці 14

6. Кулінарна обробка грибів 16

7. Вимоги до якості 29

8. Техніка безпеки та охорони праці при виготовленні страв із грибів 31

Висновок 34

Список використаної літератури 35