Вступ 3

Розділ 1. Теоретичні аспекти ресторанного обслуговування 5

1.1 Ресторанне господарство: сутність та особливості 5

1.2. Класифікація закладів ресторанного господарства 7

1.3 Виникнення і особливості формату Quick&Casual 10

1.4 Особливості використання просторових ресурсів у закладах формату Quick&Casual 14

Розділ 2. Характеристика суші-бару „Япі” 20

2.1 Загальні відомості про суші-бар „Япі” 20

2.2 Особливості управління суші-баром „Япі” 23

2.3. Особливості управління мережею суші-барів „Япі” 26

Розділ 3. Аналіз використання просторових ресурсів у суші-барі „Япі” 31

3.1 Особливості проектування суші-барів 31

3.2 Використання просторових ресурсів в суші-барі „Япі” 32

Розділ 4. Резерви удосконалення використання просторових ресурсів у суші-барі „Япі” 36

Висновок 37

Список використаної літератури 41