Тема: Технологія виробництва пива. Визначення масової частки крохмалю. Особливості роботи на поляриметрі. Показники якості сировини для виробництва спирту. Цінність ячменю контрольна Дисципліна: Загальна технологія харчових продуктів Обсяг: 15 сторінок. № роботи: 11978 ЗМІСТ
1. Технологія виробництва пива. Асортимент, види сировини. Основні технологічні вимоги до якості солоду, води та хмелю; дріжджів. 3 2. Визначення масової частки крохмалю. Особливості роботи на поляриметрі. 7 3. Основні показники якості сировини для виробництва спирту. Методи визначення вмісту спирту у розчинах, одиниці вимірювання. 11 4. Розрахувати енергетичну цінність, біологічну цінність, біологічну ефективність та інтегральний скор ячменю. 14 Список використаної літератури 16
|