Тема: Технологія виробництва халви. Класифікація та асортимент білкових мас. Вплив режиму вимішування на якість халви. Основні методи визначення жиру в харчових продуктах. Екстракційним метод з попереднім гідролізом наважки. Вимоги до якості харчових розпушувачів. Оптимальні умови їх використання для різного асортименту борошняних виробів Контрольна робота Дисципліна: Загальна технологія харчових продуктів Обсяг: 11 сторінок. № роботи: 8695 ЗМІСТ
1. Технологія виробництва халви. Класифікація та асортимент білкових мас. Вплив режиму вимішування на якість халви 3 2. Основні методи визначення жиру в харчових продуктах. Екстракційним метод з попереднім гідролізом наважки 6 3. Вимоги до якості харчових розпушувачів. Оптимальні умови їх використання для різного асортименту борошняних виробів. 8 Список використаної літератури 12
|