Тема:    Організація обслуговування банкету з нагоди Міжнародного жіночого дня 8 березня на 40 осіб в кафе    

курсова    

Дисципліна:    Готельно-ресторанна справа  

Обсяг:    42    сторінок.    

№ роботи:    23697  

ЗМІСТ
ВСТУП 3
1. Характеристика різних видів бенкетів 6
1.1 Класифікація бенкетів 6
1.2 Особливості бенкетів за столом із повним або частковим обслуговуванням офіціантами 7
1.3 Особливості бенкет-фуршету 8
1.4 Особливості бенкет-коктелю та бенкет-чаю 10
1.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу» 11
1.6 Особливості бенкетів з приводу свят 13
2. Особливості обслуговування бенкетів 15
2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування 15
2.2 Вимоги до меню 17
2.3 Підготовка до проведення бенкету 18
2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів 19
2.5 Особливості сервірування столів 20
2.6 Послідовність обслуговування на бенкетах 23
3. Організація обслуговування бенкету з нагоди Міжнародного жіночого дня 8 Березня на 40 осіб в кафе 27
3.1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету 27
3.2 Розробка меню 27
3.3. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів 29
3.4 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах, з урахуванням складеного меню 31
3.5 Схема індивідуального сервірування столу 37
3.6 Розрахунок обслуговуючого персоналу. 37
4. Графічна частина 38
4.1 Схема сервірування столу до бенкету 38
ВИСНОВКИ 39
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 43

Рік надходження роботи:    2014